有的吃、有的喝叫“有口福”;能吃能喝叫“口福好”;吃到“新、奇、特”叫“好口福”;吃好了、喝足了，叫“飽口福”;到親戚朋友家去竄門(mén)，叫“找口福”;有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，三兩句寒暄后，便拉你去見(jiàn)識(shí)見(jiàn)識(shí)地方“口福”……你如去了攀枝花，熱情的攀枝花人端上桌讓你大飽“口福”的，一定有美味無(wú)比的鹽邊菜。鹽邊菜儼然已成攀枝花人引以為豪的招牌菜，也成了外地人了解鹽邊、了解攀枝花的一個(gè)窗口。

　鹽邊縣是一個(gè)歷史悠久、民風(fēng)古樸的多民族雜居山區(qū)縣，鹽邊地區(qū)的人十分講究飲食風(fēng)尚，會(huì)吃會(huì)做成了他們的天性。多元化的飲食結(jié)構(gòu)、繁多的飲食種類，構(gòu)成了鹽邊菜的基礎(chǔ)。鹽邊菜以當(dāng)?shù)厝罕妼?shí)際生活習(xí)慣和現(xiàn)狀進(jìn)行烹制，講究保持原民族的基本特點(diǎn)，時(shí)而采納其他民族的特色，融會(huì)貫通，為我所用。

川菜號(hào)稱一菜一品，百菜百味，實(shí)際上，川菜不過(guò)以麻辣當(dāng)家，香濃出眾為其主要特色。鹽邊菜不同，它也很麻，也很辣，但麻辣二味并不能代表鹽邊菜的特色。鹽邊菜的“特”，在于一個(gè)“鮮”字。

　　鹽邊是天然綠色寶庫(kù)。有詩(shī)為證：“蔬菜瓜果膳食菜，不分季節(jié)全都賣;元旦枇杷趕早市，春節(jié)上桌反季菜;三四月間采茶忙，五月桃李滿街?jǐn)[;鹽邊四寶雨季長(zhǎng)，雞土從雜菌惹人愛(ài);八九的瓜果甜透心，鄉(xiāng)風(fēng)美食創(chuàng)品牌;十月釀酒備年貨，飲食文化頭等菜。”鹽邊菜的主料就來(lái)自這個(gè)天然綠色寶庫(kù)，來(lái)源于純天然無(wú)污染的山水之間，帶著原始的本性和原生的品質(zhì)：小河邊青石上的“石花菜”，原始森林中的“樹(shù)花”，無(wú)污染河流中的“細(xì)甲魚(yú)”，游曳在江水中的“江水鴨”，代表攀枝花市的“攀枝花”，還有山藥、菌類、爬沙蟲(chóng)、二灘蝦……均是其用料的來(lái)源。

　　成為桌上美味佳肴的鹽邊菜，不僅講究料鮮，而且講究色鮮和味鮮，細(xì)細(xì)品味，不僅吸納了川菜的麻、辣精髓，而且更有一種鮮明的“清爽”，無(wú)大油大膩之感，小米辣，青花椒，新鮮的菌、菜等，正好迎合了現(xiàn)代人的“味覺(jué)”--天然、綠色、原生態(tài)。

　　鹽邊菜分山菜系列和水菜系列。山菜系列，以“羊”為王，羊肉全鍋湯被食客津津樂(lè)道。另外還有紅寶苗家狗肉湯、鹽邊回族飲食的獨(dú)門(mén)手藝馬家牛肉湯鍋，以及國(guó)勝老臘肉、香酥爬沙蟲(chóng)、炸乳蜂、油底肉、渾漿豆花等。水菜系列，以“魚(yú)”為首，鹽邊縣境內(nèi)大小十條河流，給鹽邊人民提供了豐富的魚(yú)類資源。人們選用雅礱江流域出產(chǎn)的江鰱、細(xì)鱗魚(yú)、大口鯰魚(yú)，用豆花、豆瓣、小米辣海椒、紅花椒或青花椒、生姜、大蒜、蔥、鹽、味精、雞精為佐料，精心烹飪成魚(yú)元子、魚(yú)豆花、清湯魚(yú)、紅燒魚(yú)等菜肴。這些菜各具特色，魚(yú)元子、魚(yú)豆花入口即化，嫩清可口，豆花魚(yú)又辣又麻，色紅透亮，清湯魚(yú)軟糯清香，湯鮮味美，紅燒魚(yú)辣酸適度，味濃爽口。

　　這里，我們給大家展示鹽邊菜譜中的幾道山珍。

　　蜂蛹拼爬沙蟲(chóng)。爬沙蟲(chóng)有“水中人參”之稱，俗稱“安寧土人參”，是產(chǎn)于雅礱江和安寧河的一種非常稀少的水生動(dòng)物，地域性極窄，走出笮山若水，其他地方根本看不到，加之必須是鮮活的成蟲(chóng)才能食用，所以不能加工成干貨保存，因此倍顯珍稀。據(jù)測(cè)定，爬沙蟲(chóng)富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸、多種微量元素及多種藥用成分。中醫(yī)認(rèn)為：其性溫味甘，具有補(bǔ)氣益腎、抑虛固本、滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效，堪稱藥食佳品。

　　當(dāng)?shù)乩习傩粘３Ｊ枪弦粚与u蛋豆粉糊，入油鍋炸制而食，此菜雪白，外脆內(nèi)軟，椒麻鮮香可口，是佐酒的好菜。

　　山珍之樹(shù)花和石花。樹(shù)花是一種寄生在樹(shù)干上的天然植物，人工不能栽培。必須在海拔2000米以上、終年云遮霧罩的高原密林中，氣候寒冷，水氣適度，絕無(wú)污染的環(huán)境中才能生長(zhǎng)，是最嬌貴的山珍。石花與山珍樹(shù)花相似，石花對(duì)生態(tài)環(huán)境的要求也很高。它是生長(zhǎng)于高原水流中的水生植物，附著在水中的石頭上。水必須流動(dòng)，水質(zhì)必須純凈，略有污染就會(huì)影響它的生長(zhǎng)。樹(shù)花和石花都是絕對(duì)的綠色食品

　　鹽邊風(fēng)味菜之全羊湯鍋。這是傈僳族的傳統(tǒng)菜，據(jù)傳傈僳族在山上將羊宰殺，用羊皮毛方朝下，肉皮方朝內(nèi)繃在四根濕木樁上形成皮鍋摻水煮羊肉，可以不用鍋就能殺羊吃。現(xiàn)在所有的民族都會(huì)做羊肉全鍋湯，但做法各有差異。鹽邊菜之羊肉全鍋湯是選高山喂養(yǎng)的公羊宰殺精制而成。椒味、辣味、麻味、香味伴著肉油的特色菜從口腔內(nèi)沁人肺腑的四溢，叫人刻骨銘心的痛快。

　　國(guó)勝老臘肉。有誰(shuí)知道，大笮山中的豬，過(guò)的是什么生活?他們吃的是中草藥，喝的是礦泉水，住的是深山修仙居，長(zhǎng)得白白胖胖的，生得細(xì)皮嫩肉的。但他們不為長(zhǎng)生不老，只為進(jìn)廚房，這世做不了人，也要進(jìn)人的肚皮，留得肉香在人間。十冬臘月，選用大笮山中的豬，宰殺后選不肥不瘦的豬肉用鹽、花椒、白酒腌制晾干成國(guó)勝老臘肉。此肉瘦肉紅潤(rùn)、肥肉白嫩。食用時(shí)將臘肉豬皮燒泡而洗凈，煮一小時(shí)左右，冷卻切成薄片入盤(pán)而食，此菜香氣撲鼻，一半紅潤(rùn)一半白嫩的色彩增加食欲，入口不粑不硬，軟綿干香，是老少皆宜的菜肴。

　　此外還有爽口的攀枝花、生拌山核桃、美味蕨根粉等涼菜，農(nóng)家燉臘蹄、燕窩松茸燉大雁等燉菜，以及用各種野生菌類、生態(tài)雞、特色魚(yú)、農(nóng)家菜等制成的熱菜，如今的鹽邊菜不斷翻新改造，菜品已達(dá)200余種。

　　鹽邊餐館最具特色的還是“大笮風(fēng)”。大笮風(fēng)餐飲以的“大笮山水菜”為著名，不僅對(duì)“大笮山水菜”的歷史進(jìn)行了深入的發(fā)掘研究，還研究了與笮山若水的親密關(guān)系，對(duì)鹽邊菜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)進(jìn)行系統(tǒng)分析，在“山”“水”兩個(gè)大系統(tǒng)的引導(dǎo)下，著力創(chuàng)造品牌。經(jīng)數(shù)年努力，大笮風(fēng)從鹽邊縣走進(jìn)攀枝花市，走進(jìn)了成都和首都北京，使山野奇珍香酥馬蜂蛹、爬沙蟲(chóng)，細(xì)鱗魚(yú)系列、雞樅系列、石花菜系列，泡、腌菜江鰱，百靈山燕窩雞、竹筍雞、野蘑雞，以及風(fēng)干臘肉系列等精品鹽邊菜更加廣為人知。

　　如此綠色環(huán)保，原汁原味，聲情并茂的鹽邊美食……不容錯(cuò)過(guò)!